建阳：春日竹笋一口鲜

春笋，被誉为 “山八珍”，是春天备受建阳人追捧的时令菜之一。建阳区童游街道水尾村的里、外曹笋尤以“个大、肉白、质嫩，略带清甜味”而誉满潭城。眼下，又到了当地人挖笋、食笋的好时节。

水尾村里、外曹村位于庵山脚下，这里的笋与众不同的原因，一般认为与当地的土质和小气候有关。受高山泉水滋养，地表水丰富，土质多黄泥，让里、外曹的春笋获得了独特的养分。

挑选“母竹”，是挖笋的关键，距离地表2～3寸，刚刚冒出黄芽尖的笋肉质最嫩，如果露出的芽尖过长，往往意味着这里的笋“长（zhang）老”了。选挖春笋时，位置也有大讲究，以长在山坡较为平坦处的竹笋为最佳。

童游街道水尾村党支部书记游志强：“这就是我们水尾村黄泥巴白肉笋，这个笋的特点就是可以生吃，吃起来的口感就跟吃白地瓜一样，很脆甜，切进去汁都看得到。”

水尾村里、外曹村的笋洁白光润、肉质鲜嫩，汁水充盈，可直接生吃而不涩口，经过炒、炖、煮、煨、拌等烹饪方式变幻出万般滋味，春天的味道被发挥到极致。（张威 吴大灼 陈洁）

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