中国工程院院士团队领衔攻坚“才聚武夷·揭榜挂帅”项目锻造武夷岩茶产业新优势

日前，由武夷山香江茶业有限公司和杭州云茶兴食品有限公司共同投资3.8亿元建设的武夷山香江云茶兴项目正在紧锣密鼓地建设中。公司负责人告诉记者，一期工程项目位于武夷山市仙店工业园区，已投入1.2亿元，2条年产6000吨精制茶生产线设备已全部到位，今年11月份一期项目将正式投产，产品将成为康师傅、统一、霸王茶姬、茶颜悦色等茶饮料生产企业的原料供应商。

武夷岩茶为中国传统名茶，凭借其独特的“岩骨花香”而闻名中外。武夷岩茶地域特征明显，从正岩至半岩、洲茶和外山茶，岩茶品质差异较大，目前关于不同产区“岩骨花香”风味特征与形成机制的研究尚不全面，微生物在制茶过程中对风味物质的生物转化作用也缺乏系统性的研究。

2022年5月，市委组织部（人才办）和市科技局首次启动“才聚武夷·揭榜挂帅”科技重大专项，向全国征集解决方案。武夷山香江茶业有限公司与中国工程院院士陈坚团队合作，成功申报了“才聚武夷·揭榜挂帅”科技计划项目——《武夷岩茶“岩骨花香”特征微生物（酶）转化机制研究及技术应用》。

春末夏初是武夷岩茶生产旺季，也是武夷岩茶科研的黄金时期。陈坚院士团队会同香江公司科研团队，连续多日深入百花岩和大坑口等正岩产区、燕子窠和梅子桥等半岩产区、上梅和大布等外山茶产区，分别采集岩茶鲜叶原料进行测试分析，并及时对茶鲜叶进行冷冻处理后寄送至江南大学进行测试分析。

2023年项目攻关进入重要关键期后，陈坚院士团队骨干、江南大学张娟教授再次带队驻点香江公司，完成了项目技术的18组中试放大实验。对前期筛选出的5种微生物和4种关键酶制剂，选择萎凋作为微生物与酶的处理环节，每组采集新鲜茶叶50斤，从早上的茶叶鲜叶采集、下午的萎凋、傍晚的做青、午夜的杀青与揉捻，一直到凌晨4点完成焙烤。经专家团队评鉴，发现这批实验茶不仅减轻了茶叶苦涩味，还呈现出一些新的茶香风味，实验茶中所含的微生物（酶）在萎凋环节已充分参与了茶叶的初级发酵，使得茶叶口感更佳。

紧接着，在不到一个月时间里，由院士团队骨干赵志军博士带领，攻关团队在香江公司茶叶加工车间进一步考察完成了单宁酶、酪氨酸酶和漆酶对夏秋季岩茶的苦涩味去除及茶叶品质提升的中试成果示范，分别在萎凋和揉捻环节进行了生物酶的定向催化作用。在次日中午的大师评审中，茶叶评审大师普遍认为经过三种酶的复合作用后，夏茶茶汤中苦涩味下降70%以上，且呈现出品质整体提升的喜人效果。

今年，赵志军又多次带队前往香江公司，持续沟通推动外山茶和夏秋茶定向发酵提升品质技术成果转化工作。双方一致同意进一步将“岩骨花香”项目的技术成果运用在香江云茶兴项目中低端茶品质提升、新茶品研发和茶饮料提质等细分领域中，进而推动香江公司拓展传统茶产品。今年11月，香江云茶兴项目将转入正式生产阶段，达产后，每年将新增2亿元产值。目前，赵志军博士团队还在深化对项目的研究，并将依托我市大武夷绿色食品研发中心，利用酶发酵技术进一步探索开发茶啤酒、茶糕点等系列衍生产品。

“这是在国家倡导大力发展新质生产力的新形势下，中国工程院院士专家团队加强前沿技术开发，利用好龙头企业技术、设备和品牌等优势，为茶产业链各细分领域做大做强所进行的一次有益尝试。”对于通过“才聚武夷·揭榜挂帅”方式与香江公司开展的联合攻关，科研团队领军人物陈坚院士深有感触，他表示，下阶段，团队将进一步与武夷茶企加强合作，持续探索茶园绿色生态种植、茶叶产成品深加工的有效途径，为闽北茶产业跃升发展提供科研“国家队”的助力。

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