美食节里的闽北“香”味闽北特色美食节回顾

2月5日，伴随着癸卯兔年元宵烟花的散去，2023“乡村振兴”农特产品展销会暨闽北特色美食节也缓缓落下帷幕。

七天中，美食节里来自闽北乃至全国各地的特色美食，让广大市民游客大饱口福，满载而归。

味道是来回味的，

乡愁是来记忆的，

本期，让我们回味美食节里的“闽北味道”，留恋家乡的年味，积蓄能量，迈向新生活……

茶香——延平贡茶

“用延平的茶洋盏喝着延平的贡茶，真叫绝配。”茶洋窑制作技艺非遗传承人张建忠说道。

宋代，延平茶叶已名声大振。北宋乐史编著的《太平寰宇记》载：“南剑州（今延平）土产，茶有六般：白乳、金字、蜡面、骨子、山挺、银字。”是时，延平出产的茶已成为贡品。《宋史》载：“南剑州元丰茶产剑浦、将乐、顺昌、沙县、尢溪五县。”“……南剑州也不下余万斤。”北宋文学家欧阳修在《归田录》中写道：“蜡茶出於剑津”。 延平茶能成为贡茶，因其具备三个特点：一是品质优，二是产量丰，三是种植历史久。宋元丰年间（1078—1085），延平茶叶已是进贡朝廷的佳茗，称为延平贡茶，其品质之佳，深得当时礼部尚书黄裳的高度赞赏，其《茶苑》诗曰：“莫道南芽非北苑，须知山脉是东溪”，将延平茶与当时鼎鼎有名的北苑贡茶相提并论。

延平贡茶盛产于延平区茂地乡（今茫荡镇）半岩处，亦称半岩茶。剑津为延平古称，蓼地即今茂地，半岩为今三千八百坎中段半岩村，亦称半坎村。《南平县志》曾载：“清代茶叶盛於咸、同之际”，延平茶叶生产形成规模，茶叶贸易兴盛。

延平区为挖掘整理半岩贡茶历史文化及制作工艺，重现延平茶产业的历史风貌，着重高海拔生态茶园建设（海拔650-1000米以下），在茫荡山国家级自然保护区境内，建设茫荡山半岩贡茶云海生态茶园、华茂仙岩生态茶园、天湖生态茶园，以及洋后高村生态茶园、太平茶洋生态茶园、南山店口生态茶园、大横马头山生态茶园，通过几年的探索实践、培育，各生态茶园建设均取得良好成效，茶叶品质上乘，与其他产地相比，尤显得高香持久、滋味醇厚、甘甜耐泡。全区现有茶园总面积400多公顷、实现产值近亿元。

酥香——建瓯光饼

“老板，再打包两个礼盒，我要带给同学尝一尝。”马上要开学的小林对光饼情有独钟。

建瓯光饼，为建瓯当地特色小吃。传统的建瓯光饼大致为厚度约一公分的圆形烤制面饼，当中戳有一个洞，可用细绳穿串成挂环状，方便提拎携带。根据史志典籍记载，这是明代戚继光抗倭部队随身携带的行军干粮，人们为了纪念戚继光，便称其为光饼。 建瓯光饼以房村“旺弟”光饼为代表。上乘的光饼出炉时，讲究“金面、银边、铁底、棉花心”。饼胚烤熟后，面向炭火的那一面（即表面）向外微凸，饱满润滑，呈古铜色，称为“金面”；贴于炉壁的那一面（即底面）则平展、脆硬而不焦，称为“铁底”；表面和底面之间的外圈呈灰白色，称为“银边”；内层则松软如海绵，称为“棉花心”。一块好的光饼，饼面金黄、色泽均匀而无焦痕，饼边色白，饼底看似硬挺，咬之松脆，满口留香。

近几年，建瓯光饼在技术提升、品牌建设上展现出新面貌。2015年，旺弟光饼第三代传人郑建军找到了福州大学生物工程研究所所长饶平凡，投资了十几万元，与饶教授及其团队一起研发新技术，助力建瓯光饼向外发展。在他们的努力下，终于研发出了“光饼液氮冷却保鲜技术”。 该技术通过改良制作和包装工艺，可实现光饼的工业化生产，客人们买回用该技术生产包装的光饼后，只需用微波炉、空气炸锅等加热装置烤三分钟，即可体验到现烤酥脆的光饼风味，实现了建瓯光饼“走出”建瓯，走向全国。

蛋香——顺昌灌蛋

“第一次吃这个灌蛋，没想到这么美味！”市民廖阿姨边吃边点头。

顺昌仁寿灌蛋是顺昌县仁寿镇的一道地方特色小吃，也是当地节庆宴客的必备菜肴，蛋形极似金元宝，外白内黄，人们也称它为“银包金”，寓意财源广进，团团圆圆。灌蛋在仁寿并不仅仅是一道美食，它作为一种文化深深扎根在顺昌老百姓的心中。

灌蛋制作技艺：将精肉切细，剁成肉泥，取水泡香菇、红菇，葱花切细与肉泥混合一起，配上酱油、味精、精盐、胡椒、料酒、淀粉调和，就成了肉馅，然后取出鸭蛋轻轻敲开，盛于小杯中，取三根香棒大小竹签，寻着蛋眼小心刺破，将肉馅一点一点地往蛋眼处塞入，视蛋眼的大小灌肉多少，灌好之后放入过年的汤锅中（即猪腿骨、鸡、鸭等汤锅）用文火，少顷，蛋就浮出汤面，此时蛋白如花朵晶莹，蛋黄呈红嵌绿，肉馅绽开，加上花菇、青蒜点缀，使人垂涎。

顺昌仁寿灌蛋的热销，带动了当地养鸭户的增收，当地现已有10多户养鸭专业户专职养殖母鸭，带动当地群众致富。

果香——武夷山水·“大自然”

“这个真的很甜，十元3斤，买不了吃亏的！”农特产品专区的叶老板吆喝着。

延平区大自然农产品专业合作社成立于2014年8月，主要从事水果种植、生产、销售以及为社员提供技术、信息等服务。大自然合作社“祖兴”牌商标获得福建省著名商标。获得“全国优质水蜜桃示范园”称号，是福建农林大学柑橘优良品种繁育基地与福建省农业科学院进行多项科技合作研发，入围南平市“武夷山水”区域公共品牌的企业。

“大自然”合作社坐落于南山镇海拔500米之地，四面环山、日照丰富、昼夜温差大，是得天独厚的水果种植天然基地。种植的桃、柰、桔橙、葡萄、猕猴桃五类“名优”水果，均通过农业部“绿色食品”认证、“中国良好农业（GAP）”认证，获得国家专利二项。合作社采用有机肥、山泉水浇灌、绿肥覆盖等传统种植模式；建成福建省农产品质量安全追溯体系，一品一码，农产品可视化防伪追溯及产销管理平台、果园生产全程视频实时监控；建成物联网电商平台为省内外的高端客户群，配送高品质的“放心”果品，符合人民群众对绿色、安全、营养、健康的水果消费需要，坚持大力推广水果优良品种“生态种植”,为广大种植户提供新品种苗木和技术指导，带动农户1428户致富，户均增收2.6万元，有力推动当地乡村振兴。

（本版部分文图素材来源南平非遗数字平台）

（邱游惠 整理/摄）

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