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前世今生话建茶

水吉镇2023-05-15南平新闻人已围观

简介本文见报于2023年5月14日福建日报六版武夷山市星村镇燕子窠生态茶园樱花盛开。肖文凤摄南平这一片，古时称为建州，居闽江之源，境内千峰叠翠、万壑流清，是乌龙茶、红茶、白茶的发源地，在纵贯百里的建溪两岸遍植“嘉木”，孕育出一片灵芽，史称“建茶”。百千年来，它曾赢得帝王贵胄的宠溺，宋徽宗、元世祖、乾隆是它的拥趸；它曾赋予文人骚客无尽的风雅，欧阳修、苏东坡、陆游是它的粉丝；它曾是真人释子的“丛林小药”

本文见报于2023年5月14日福建日报六版

武夷山市星村镇燕子窠生态茶园樱花盛开。肖文凤摄

南平这一片，古时称为建州，居闽江之源，境内千峰叠翠、万壑流清，是乌龙茶、红茶、白茶的发源地，在纵贯百里的建溪两岸遍植“嘉木”，孕育出一片灵芽，史称“建茶”。

百千年来，它曾赢得帝王贵胄的宠溺，宋徽宗、元世祖、乾隆是它的拥趸；它曾赋予文人骚客无尽的风雅，欧阳修、苏东坡、陆游是它的粉丝；它曾是真人释子的“丛林小药”，在僧寮道院、松风竹月间辗转于红尘与世外；它曾是缙绅之士、韦布之流的茗战雅玩，留下了“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”的斗茶诗篇；它也曾在驼铃声中横跨亚欧大陆，化身文明使者，让“中国元素”融入“世界语言”，尽显“东方树叶”的神奇……

龙团凤饼·名冠天下

建茶，萌于汉、兴于唐、盛于宋。陆羽在《茶经·茶之出》中记载：“岭南生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味极佳。”这是关于建茶最早的文字记载。

唐贞元年间（785—805年），福建观察使常衮在建州创制研膏茶，享誉全国，是建茶制作工艺的第一次突破。闽龙启元年（933年），建州人张廷晖将北苑凤凰山方圆三十里茶山献给闽国作为御茶园，建茶以“北苑”之名开始登上历史舞台。太平兴国初（977年），北宋朝廷接管北苑，派重臣督造御茶，特铸龙凤圈模“以别庶饮”，宋徽宗在《大观茶论》中盛赞“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛”。

北苑最盛之时，建州有官私茶焙一千三百三十六焙。其中官焙三十二焙，小焙十余，分布于今建瓯、建阳、政和、延平等地。与此同时，和建茶一起同耀历史的建盏，是当时最上乘的茶器，造就了“兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡”的文化奇观。

煌煌赵宋，茶韵悠悠，先后共有268位文人士大夫、38位宰辅（含副宰相）论及建茶，创作诗歌词曲达1000余首，数量之多、名家之盛、声誉之高绝无仅有。

“建州东，凤凰山，厥植宜茶，惟北苑。太平兴国初，始为御焙，岁贡龙凤上。”建溪之畔、壑源村边，沐浴千载风雨、淘尽岁月沧桑的摩崖石刻仍旧矗立，这是北宋福建转运使柯适留下的御焙记载，如今已成为全国重点文物保护单位，世界上少有的以茶文化为主题的遗址公园，仿佛接续诉说着“天下之茶建为最，建之北苑又为最”的茶文化辉煌历史。

两园并贡·五马荐新

从建安到汴京共有3500里，北苑这一走便是400多年。

作为建茶重要组成部分，九曲溪畔的那片灵芽，长时间掩遮在“北苑”的耀眼光环之下。直到元至元十四年（1277年），浙江省平章政事高兴向朝廷进献武夷茶，元世祖忽必烈第一次尝到崇安的“石乳”，对这里的茁壮灵芽赞不绝口，产自崇安的茶叶锤炼百年，终于以御茶身份登上历史舞台。

元大德六年（1302年），朝廷在武夷山四曲溪畔敕建武夷御茶园，武夷正式接过北苑的接力棒。不久以后，元朝廷在福建设立直属中央管辖的“建宁北苑武夷茶场提领所”，北苑御茶园同武夷御茶园一道开启了茶史上绝无仅有的“一地两园、每岁并贡”的辉煌壮举。

“爰自修贡以来，灵草有知，日入荣茂，初贡仅二十斤，采摘户八十。星纪载周，岁有增益。”元代《御茶园记》详细记录了武夷御茶园的历史，御茶督造官张涣更是在《重修茶场记》中盛赞武夷茶“含石姿而带锋劲，带云气而粟腴，色碧而莹，味饴而芳”。

每年新春，愈发荣茂的珍灵草木与日益精进的制茶技艺交融碰撞，武夷御茶园的新茶携带着岩石的精华、山川的隽永、云雾的清新，化身“龙团凤饼”，乘着五匹驿马日夜兼程奔驰进京，将新年后的第一抹春绿带入仍是冰天雪地的元大都，时人称之为“五马荐新茶”，使武夷之名响彻宇内、独占鳌头。

涅槃重生·花开三叶

为了减轻老百姓制作团茶的负担，明太祖朱元璋下令“罢造龙团，惟采芽以进”，以“散茶”代替“团茶”，北苑和武夷两个御茶园也告别了“专拟上贡”的资格。而随之诞生的散茶工艺却开启了建茶涅槃重生的进程。

“罢造龙团”之后，建茶由蒸青研膏团饼茶逐渐改为晒青、蒸青散茶制法，后又改进为炒青绿茶。一代代茶人的匠心，让这片蕴含武夷山水的灵芽轮回重生，花开三叶，成为当代世界六大茶类中红茶、乌龙茶、白茶的发源地。

晒青陈颖摄

据茶界泰斗张天福考证，约始于16世纪，继绿茶之后，武夷山出现了半发酵的乌龙茶。当时的武夷茶农接受来自江西、湖南等地“茶仔”传入的炒青制作技术，并加以发展和改造，形成一套独特的工艺。传承古人的深邃匠心，武夷岩茶（大红袍）制作技艺在2006年被列入首批国家级非物质文化遗产名录，并在2022年作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。16世纪以后，从武夷山脉发源，乌龙茶逐渐南移到广东、台湾。1830年，在北苑故地建瓯东峰镇，茶人栽下了6000余棵矮脚乌龙茶树，被清末举人林凤池引种至台湾，成为台湾青心乌龙的起源地。

17世纪到18世纪之间，界分闽赣的“桐木关”诞生了正山小种，从崇安出发，把红茶的制作方法传播各地，并随着东印度公司的商船把饮茶之风带入欧洲，迅速成为上流社会的时尚饮品和宫廷生活的重要组成部分。

时光轮转，清乾隆年间（1772—1782年），空谷清幽的建阳区漳墩镇孕育了现代白茶。它仅需自然萎凋、烘干，不炒不揉、不焙不捻，大道至简的工艺造就鲜爽清甜的纯粹滋味；它不需装点、美化，满披白毫、如银似雪，日积月累的时光赋予了强身健体的灵药功效。如今，中国白茶城落户政和，激活白茶产业高质量发展的“新引擎”，开启了政和白茶走向全国、走向世界的新篇章。

茶艺“乌龙入宫”肖文凤摄

万里茶道·茶和天下

文明因交流而多彩，因互鉴而丰富。自盛唐起，建茶登上遣唐使东归的渡船，用团茶和建盏揭开了日本茶业的发展序幕，奏响了“山川异域，风月同天”的文化交响。

公元17世纪，武夷山下梅村的当溪码头，一头是比肩接踵的茶市，一头是不远千里而来的晋商茶队。武夷岩茶从这里出发，沿梅溪过铅山，入长江至汉口，一路北上，辗转至中俄边境恰克图。一片片神奇的“东方树叶”远销俄罗斯莫斯科、圣彼得堡等城市，并最终延伸至中亚和欧洲其他国家。

这条绵延1.3万公里，横贯欧亚中俄蒙、覆盖中国南北大地，于驼铃声声中走过两个世纪的传奇路线，便是万里茶道。

2013年3月，习近平总书记在莫斯科国际关系学院发表重要演讲，将万里茶道和新世纪的中俄油气管道并称为“世纪动脉”。它不仅实现了南北中外不同经济类型的互补，缔造了让世界瞩目的商业辉煌，也引发了文化的碰撞、交流与融合。

如今，随着世界各国着力推进“一带一路”建设以及万里茶道申遗的推进，万里茶道又以新的、更高级的形式出现在中蒙俄三国经济走廊，这既是历史的延续，也是新时代的发展和创新；不仅是新经济合作范式和地缘政治的需要，更是文化交流和文明互鉴的需要。坚守中国茶文化“茶和天下”的精神价值，一片小小的茶叶跨越国界，始终散发着文明交流互鉴的芬芳味道。

“三茶”统筹·赓续新篇

又是一年春好处，又是茶山吐绿时。

“要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，坚持绿色发展方向，强化品牌意识，优化营销流通环节，打牢乡村振兴的产业基础。”2021年3月22日，习近平总书记到武夷山市星村镇燕子窠生态茶园，察看春茶长势，了解当地茶产业发展情况。

殷殷嘱托，犹在耳畔。深深期许，重若千钧。

南平市深入贯彻落实习近平总书记来闽考察重要讲话精神，充分发挥世界红茶、白茶、乌龙茶发源地和万里茶道起点优势，着力构建文化赋魂、科技赋能和产业融合的茶产业发展大格局，打造全国“三茶”统筹发展先行区——

正山小种红茶制作技艺、政和白茶制作技艺等申报国家级非遗项目；武夷岩茶、政和白茶等申报全球重要农业文化遗产；茶传习所、传承基地、中国武夷茶博物馆建设加快推进……