遇见茶食，遇见更好的茶生活

千载儒释道，万古山水茶。

武夷山是世界红茶与乌龙茶的发源地，是目前唯一一个中国茶文化艺术之乡。

在许多武夷山人的印象中，被当作茶食的食品，大多是孝母饼、木印糕子。直到6月25日，“味道武夷山 中国武夷茶与茶食”品鉴会在武夷国际茶叶交易中心举行之后，许多武夷山人感叹：茶生活越来越好了。

当天，145款甜酸香咸的茶食品惊艳亮相，不仅让人们感受到了武夷山市委、市政府对“武夷茶与茶食”的高度重视，也提高了武夷茶文化的知名度和美誉度，这将为武夷山茶产业发展注入新的活力。

“红配甜，白配淡，乌龙配酸咸”

茶与茶食的合理搭配，是人们对茶生活的美好期待

这是一次武夷茶的展示——

走进“味道武夷山 中国武夷茶与茶食”品鉴会活动现场，右边相继摆放着写有“大红袍与茶食品鉴区”“水仙与茶食品鉴区”“肉桂与茶食品鉴区”“红茶与茶食品鉴区”的牌子及茶桌……无声地告诉来宾，武夷茶有这些当家产品。

这是一次武夷茶食的盛会——

活动现场的左边，各色精致茶食琳琅满目，既有糕点、蜜饯、水果软糖，也有坚果、水果、巧克力，既有浦城桂花、松溪百年蔗、顺昌黄精等选材于闽北的茶食，也有柚子奶糕、芒果慕斯、武夷小脆等新式茶食，还有用岩茶制成的乌龙茶味绿豆糕、大红袍牛奶黑巧克力等备受年轻人青睐的茶食。

甜、香、酸、咸各种不同风味的茶食受到了茶食品专家、茶商、茶人们的一致好评，他们纷纷表示，这些新式茶食让他们在品茗的搭配上有了更多的选择。

“以前，我喝茶时坚果吃得多一点，这样对茶味道不会有太大冲突。今天让我大开眼界了，比如玉女峰绿豆糕，不仅造型好看，淡淡的甜中，还有一点淡淡的茶味，小孩老人都能吃，很适合配茶。”武夷山市民刘勇说，“吃了多款茶食之后，以后我也会选择不同茶食，搭配火工不同的岩茶、不同品种的岩茶，想想就有趣。”

“那第一口浮有屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间，一阵战栗穿过全身，茶水和蛋糕屑的结合为他带来无上喜悦。”法国小说家马塞尔·普鲁斯特在《追忆似水年华》中的这段描述，不知触动了多少人的味蕾。

或许，茶食存在的真正意义，是可以为品茗的滋味增添变化，进而让喝茶成为一件更有雅趣的事情。

对于茶与茶食的搭配，有行家总结为“红配甜，白配淡，乌龙配酸咸。”

《中国武夷茶与茶食指南》编委专家委员会成员，福建省中药科学院副院长林丽莉说：“今天武夷山的这场茶食品鉴会，让我们把我们所想写的指南具象化了。在茶当中有绿茶、白茶、红茶，还有特殊的岩茶，这种茶本身的制作工艺不同，所以说它根据人的不同体质，可以配不同的茶食。喝完茶，会使我们的肠黏膜大量地脱去水液，这时候需要有酸碱平衡，食用甜食或者含盐的一些小食品，来搭配茶的时候，能够迅速恢复体内的一个水液平衡。”

煎茶、点茶、泡茶

茶文化的发展，不断推动着茶食的创新与演变

茶，这片神奇的东方树叶，承载着中华民族数千年的文化与历史。而茶食文化，作为茶文化的重要组成部分，同样展现着深厚的文化底蕴和独特的艺术魅力。从唐代的煎茶、宋代的点茶，到明清时期的泡茶，茶文化的发展不断推动着茶食的创新与演变。

“茶食不仅为人们提供了品茗时的美食享受，更成为了传承和弘扬茶文化的重要载体，它不仅能够营造一种轻松愉快的氛围，还能够促进人与人之间的交流与沟通。在未来的发展中，茶食将继续承载中华文化的精髓，为人们带来更多的茶体验。推广茶食文化，将会让更多人了解并体验茶与茶食的搭配艺术，同时为茶食提供一个展示和反馈的平台。随着对美好生活的关注，茶食作为绿色的健康食品，正在被越来越多的百姓所喜爱 。”武夷山市人民政府副市长邱敏说。

一直以来都高度重视中华茶文化的弘扬与传承，高度重视茶食文化的研究、开发和利用的武夷山市委、市政府，于去年开始组织编撰《中国武夷茶与茶食指南》，不仅是对中国丰富茶文化的一种致敬，也是对当代生活品质追求的一种映照。

以茶入食，在武夷山古已有之。

勤劳智慧的武夷山人民不仅创制了冠绝天下的武夷岩茶和红茶，还广泛将茶和各种美食相结合，形成了独具特色的武夷茶食、茶宴，在美食中凸显深厚的文化内涵。

如今在武夷山多个酒店都可以品尝到的武夷茶宴，便是代表。

武夷茶宴以茶入菜，就地取材，在名厨好手不断探索与实践中选优汰劣，巧妙地将武夷茶与闽北山珍特产融合，以茶代酒，举杯品色、香、味独具的茶韵。武夷茶宴不仅体现出“清、简、和、俭”的茶文化精髓和行事理念，也是浪漫的武夷山人在用一道道美食诉说茶的故事。

武夷茶宴继2023年10月被列入南平市第十批非物质文化遗产项目之后，2023年11月，经中国烹饪协会专家组评审认定，“武夷茶宴”宴席正式被列入中餐特色宴席名录。

儒家的礼仪、道家的养生、佛家的禅意

茶与茶食的搭配，是生活，更是新的赛道

“虽然，我是第一次以茶食生产厂家的身份，参加这场品鉴会，但效果却非常好，多位茶企和我交换了联系方式，并预定了一定数量的产品。”26日，谈到“味道武夷山 中国武夷茶与茶食”品鉴会，建阳区宝财家庭农场主理人黄宝才很开心地告诉记者。

在品鉴会上，黄宝才展示了自己制作的杨梅干、麦芽糖、芝麻糕、小湖红糖、原味酸枣糕、红糖味酸枣糕等小吃。“杨梅干、芝麻糕等好几种小吃，我摆出来不到半小时就被嘉宾吃完了。”

“参加这场活动之前，我只把这些小吃当土特产来卖。现在我知道了，把它们当作茶食前景会更好。”黄宝才说，“按照目前的预订数量来看，我要扩大生产规模了。”

“以前大家只是谈论茶的好坏，并不会去介意茶食能否辅助提升品茶时候所带来的精神状态享受，所以在这样情景下，茶食赛道也呈现出多元化和个性化的发展趋势，有很大潜在发展力和市场机会。” 佰翔空厨市场营销部副经理黄禄德说。

在他看来，茶食与中国传统文化紧密联系，它有儒家的礼仪、道家的养生、佛家的禅意等意境思想，无不形成了茶与茶食的一种独特相互融合的文化。

“未来茶食会得到一个快速的发展机遇，这就需要很多生产企业在保持品质的同时，能够不断创新去迎合不同消费群体的需求了。”黄禄德说。

据了解，在产品创新上，佰翔空厨专门为茶食赛道组建了专题小组，这个小组包含了研发、市场、生产、营销、物流等各个成员。未来，佰翔空厨将会跟茶源地的一些特色食材供应商进行探讨，研发更有地域特色、更符合茶食的新品。

“茶叶+茶食，会推动茶产业的发展，也会带来人们茶生活的变化，向好的变化。结合消费年轻化，下一步，我们将根据茶食市场上的现有产品，结合公司的茶文化，寻找合作商，共同开发茶食。” 岩湶号茶业有限公司副总经理方敬源说。

武夷茶以其独特的健康益处受到人们的喜爱，结合合理的茶食搭配，不仅能够增加茶的风味，也有利于人们拥有健康的生活。

“希望茶食品鉴会，能够促进茶文化与餐饮、旅游、健康等多个领域的交叉融合，为茶产业开展跨界合作提供了新思路，拓宽茶文化的影响范围和商业价值，在新消费时期具有重要的文化、健康、市场和社会价值，成为连接传统与现代、文化与商业的重要桥梁。”活动现场，林丽莉表示。（闽北日报记者 裴礼辉 张筱惜 文/摄）

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