​水仙茶·祖庭：建阳小湖（下）

按六大茶类的分法，小湖的水仙茶即是乌龙茶，水仙白（白牡丹）即是白茶，白茶是六大茶类之一。小湖的水仙茶是根据茶树的品种和当地方言谐音命名的，而小湖的白牡丹，芽叶相连呈“抱心形”，以绿叶夹银白色毫心，宛如蓓蕾，冲泡初开，有如绽花，因此而得名。

传统白茶花色品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。“白牡丹原创制于水吉大湖（当时小湖属水吉）一带”，最早白牡丹毛茶的原料仅仅是“水仙白”一种而已。福建水仙茶树品种制成的白茶称作“水仙白”，外形叶片稍黄些，但香、味都属上等，也是最早的白牡丹。水仙白现主产于福建建阳。据史料记载，水仙白茶加工工艺最先创制于19世纪中叶的小湖镇大湖一带，早在1953年以前就有生产少量的水仙白茶饼销往香港和广东市场。白牡丹中富含人体所需要的氨基酸、茶多酚及硒、锌等微量元素，具有很好的润肺和清热功效。白牡丹中含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。白牡丹属于不发酵茶，和绿茶一样，具有很好的防癌抗癌功效。

白牡丹是白茶中的高级产品，它不经炒揉，依其鲜叶原状直接萎凋而成的，与其他茶类相比性状殊异，独具一帜：外形茶身干薄，不成条索，成片叶状，叶态保持原枝叶塑形，芽叶连枝，叶背微翻卷，叶尖与叶端翘上，叶面呈浅纹状，形如枯萎花瓣，叶色翠绿或灰绿夹有多量银白毫心，白色绿色相辉映如花朵。内质毫香高长、滋味清甜醇爽，汤色橙黄明亮，叶底肥厚嫩匀，芽叶掺半，呈浅灰色，饮之毫味久长，咽后回甜，风味别致，1984年，在安徽合肥召开的全国名优茶研究及品质鉴定会上，“建阳水仙白”被评为全国名茶。

内容来源：《水仙茶.祖庭》书籍

图片来源：吴大灼

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