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闽北味道 | 政和文公宴,用味蕾传递文化的记忆

水吉镇2023-04-11建阳新闻人已围观

简介政和有山珍,常记在心间。山水有真味,情缘无尽时。煎炸烹煮,是对生活的热爱。上下求索,是对大道的追求。人生好比做菜,历经煎炸烹煮,方能成就美味。一道道汇聚了政和地道...

政和有山珍,常记在心间。山水有真味,情缘无尽时。煎炸烹煮,是对生活的热爱。上下求索,是对大道的追求。人生好比做菜,历经煎炸烹煮,方能成就美味。

一道道汇聚了政和地道食材的佳肴,讲述了朱文公与政和的情缘和其求学、治学、研学的历程,鲜香质朴,五味咸备。

政和文公宴,用味蕾传递家的温暖和文化的记忆。

第一道 《四书集注》

《四书集注》是朱子付出毕生心血且影响最为深远的代表性著作,包括《大学章句》《中庸章句》《论语集注》《孟子集注》四本书,是元、明、清三朝开科取士必读的教科书。“四书集注”这道菜,以4种东平素菜寓朱子的“四书”之意。制作时将香菇、蕨菜、鲜笋、毛芋等沸水煮过、晾晒,加入家酿红酒、盐、辣椒等腌制浸泡入味,密封罐装,香咸可口,经久不坏。

第二道 《集儒大成》

朱子总结和创新了诸子百家之学和先秦儒学、两汉经学、北宋理学等,构建了博大精深的理学体系。朱子的学术思想,是元明清三代的官方哲学。“集儒大成”这道菜,荟萃五谷杂粮,寓朱子为中华传统文化之集大成者。毛芋、山药、红薯、青豆等五谷粗粮色彩搭配摆盘,上屉文火蒸煮,口感质朴清爽。

第三道 《继往开来》

“子之所贵者,孝也”,政和是朱子识孝、行孝、讲孝的原点。朱子幼年时曾随其父朱松在政和为祖母守孝,成年后在侍奉老母时,以拳拳孝心亲手制菜,孝道传承,其来有自。“继往开来”这道菜,取材东平肉胰子,层层堆叠,寓意孝道文化,推陈出新。东平肉胰取新鲜猪腿肉去筋膜、剁碎,置于砧板以木槌反复捶打,加入盐、味精、姜末、葱花等,将肉糜拌作指肚粗细的条状划入沸水烹煮,以成美食,以飨贵宾。

第四道 《朱松入闽》

宋政和八年(1118),朱子之父朱松以同上舍出身登第,授迪功郎入闽为官,任建州政和县尉。朱松携父母、妻子及两位弟弟、两位妹妹,一家八口同赴政和。政和是朱氏入闽首站、朱子祖居地。“朱松入闽”这道菜,取材政和特产苦锥果、银杏果和花生,寓意朱氏入闽后,自政和繁衍生息、苦尽甘来。炒制银杏果、花生,以苦锥果铺底,松塔摆盘,咸鲜可口,清爽宜人。

第五道 《云根育贤》

朱松在政和期间,兴文重教,创建云根书院,首开政和文化教育之先河。朱子幼年在云根书院启蒙受教,成年后秉承父志,常到云根书院讲学传道。自此政和文风振兴,英才辈出,有了“先贤过化之乡”美誉。“云根育贤”这道菜,取材政和高山地瓜粉丝、红酒糟和泥鳅,寓意育贤育才,鱼龙变化。政和高山地瓜粉丝谑称为政和鱼翅,泥鳅誉为水中人参、田中小龙,三者混一而呈方塘金秋景象,滑爽可口、酒香馥郁。

第六道 《星溪授学》

朱子之父朱松主政政和期间,于桥南正拜山下建星溪书院,延请乡儒名师,教化邑民子弟,且亲自讲学督课。并作诗《题星溪书院》“正拜山前结草庐,春来问子意何如”以铭记授学躬耕之事。“星溪授学”这道菜,取材可制成饼状的政和高山土豆,寓意治学严谨,耐琢耐磨。政和高山土豆,糯性强、淀粉含量高,易于拍成饼状,煎煮之后,软滑爽口,香鲜甜糯。

第七道 《孝吉凤林》

朱子孝敬尊长,幼时始诵《孝经》,即书字其上“不若是,非人也”。长大后,他孝顺父母,常回政和县铁山镇凤林村祭祖,曾赋诗《十月朔旦怀先陇作》,发出追慕先祖的喟叹:“持身慕前烈,衔训倘在斯。”“孝吉凤林”这道菜的主料是豆腐,“豆腐”谐音“到福”,寓“幸福来到”之意。朱子在政和为祖守孝时食用豆腐,该习俗在政和至今传承。红烧豆腐,辅以肉末,咸鲜嫩滑,焦香微微。

第八道 《紫阳岁月》

武夷山五夫紫阳楼建于绍兴十四年(1144),自14岁始,朱子常居于此楼,饱读诗书,著述授徒,至晚年才迁居建阳。朱子曾作《忆潭溪故居》,抒发对紫阳楼的眷念:“忆住潭溪四十年,好峰无数列窗前”。“紫阳岁月”这道菜,取材紫苏的“紫”字,以寓“紫阳楼”,精选壳薄、肉厚、多汁的田螺作煲,以田螺“多子多福”的民谚,寓意朱子理学在此发端,衍生发展。

第九道 《赐同进士》

绍兴十七年(1147),建州贡院主考官蔡兹阅卷后对人说:“吾取一后生,三策皆欲为朝廷措置大事,他日必非常人。”绍熙十八年(1148)春,朱子入都科举,中王佐榜第五甲第九十名,赐同进士出身。“赐同进士”这道菜取材鲤鱼,糖醋精制,寓“鱼跃龙门,海阔天空”之意。宋朝取士,三年一考,全国大比,中进士者,万中选一,19岁的少年朱子一举中第,足见高才。

第十道 《同安首仕》

绍兴二十一年(1151)春,朱子授左迪功郎,官泉州府同安县主簿,兴办县学,悬“视民如伤”牌匾。同安百姓常苦小盈岭风沙肆虐,朱子建石门坊,栽种榕树,以御风沙,并亲书“同民安”匾。同安首仕开启了朱子亲民为民的宦海生涯。“同安首仕”这道菜取材政和山珍脆笋,清蒸调味,色泽鲜绿。竹海扬碧涛的政和是中国竹具工艺城,以中空外直节节高的竹,寓朱子初入仕途,崭露头角,正直坚韧,节节高升之意。

第十一道 《延平拜师》

绍兴二十三年(1153)五月,朱子就职同安途经剑浦(今南平市延平区)时,曾拜访父亲的同门好友李侗先生。绍兴二十三年(1158)正月,他从武夷山五夫里徒步300里至剑浦,携东平小胳等,束修六礼,拜师李侗,崇师遵诲,实现了“弃禅归儒”的重大转变。“延平拜师”这道菜,取材被公布为省级非物质文化遗产项目的政和特色小吃“东平小胳”,色泽诱人的东平小胳,辅以拜师崇礼摆件,展现朱子尊师敬长之风范。东平小胳是闽北百道名小吃之一,以肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、蛋等为原料精制而成,肥而不腻,爽滑甘甜。东平小胳在央视热播剧《一诺无悔》中有过精彩呈现,并随剧中廖俊波同志的赞誉而广为人知。

第十二道 《鹅湖之会》

淳熙二年(1175),在信州(今江西上饶)鹅湖寺,朱子与陆九渊首开书院辩论之先河。会后归程,朱子途经武夷山风水关,咏《风水关》诗曰:水流无彼此,地势有西东。欲识分时异,须知合处同。“鹅湖之会”这道菜取材鹅肉、葫芦,谐音“鹅湖”,清炖鹅肉汤,辅以葫芦和东平扁肉。寓意朱子倡导门派之间的辩论,有开蒙解惑,浑沌开解之效,显兼取百家之长的气度与胸襟。

第十三道 《浙东反腐》

淳熙八年(1181),浙东发生灾荒,朱子受命巡视。经过察访,他奏劾绍兴兵马都监贾佑草菅人命;再弹劾衢州守臣李峄(yi)隐瞒灾情、谎报政绩;六劾当朝宰相王淮之姻亲台州知府唐仲友,体现朱子“不畏权势,弹劾不法,一心为公,全心为民”的政治思想。“浙东反腐”这道菜,取材莲子和政和白茶。“莲”谐音“廉”,看取莲花净,应知不染心,以莲之洁寓意朱子浙东反腐,不畏权贵,品行高洁。政和白茶精品白毫银针萃汁制成高汤,以莲子、猪肚文火慢炖,鲜美清甜。

第十四道 《鸿运帝师》

绍熙五年(1194)八月六日,宁宗皇帝登基。朱子应诏任焕章阁待制兼侍讲,为帝王讲学。朱子之为师,秉“正心诚意,正心克己”之论,殚精竭虑,力图匡正君心。“鸿运帝师”这道菜的原型是政和高山区的“四两肉”,“四两肉”以五花肉、红酒糟置于陶罐,炭火慢煨,晶莹剔透,鲜咸可口。以“红”寓意为帝王师之“鸿运”。“四两肉”是政和喜宴的硬菜,方正大块,足有四两,赴宴者可带回与家人分享,民谚有云“四两肉,肉四两,美好生活齐分享”,正是政和淳朴好客民风的体现。

第十五道 《考亭学派》

绍熙二年(1191),朱子定居建阳考亭,建竹林精舍,四方学子不远千里负笈求学。扩建后更名为沧洲精舍,培育大批理学精英。淳祐四年(1244),宋理宗御书“考亭书院”匾额。“考亭学派”达到了当时思想理论的最高峰,对中华民族乃至东南亚国家的政治、经济和文化发展发挥了积极作用。“考亭学派”这道菜取材苋菜和猪血,苋菜是著名长寿菜,猪血被誉为肠胃“清洗剂”,苋菜猪血,味美且兼具养生功效。朱子理学继往圣绝学,以一贯之,回应和化解了宋时外来的印度佛教等文化的挑战,彰显中华传统文化的智慧与活力。

第十六道 《青史流芳》

朱子学识渊博,著述授徒,其创建、修复、办学、讲学与题字过化的书院多达六十余所。他制定的《白鹿洞书院揭示》为后世书院学规之圭臬。其思想综罗百代,是中华民族自孔子以来最重要的思想家,是对人类思想史作出巨大贡献的东方文化圣哲。“青史流芳”这道菜是清炒时蔬。以青菜之“青”,寓意朱子“致广大,尽精微,综罗百代”,而青史流芳。

来源:政和县文旅局


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