闽北味道 | 政和文公宴，用味蕾传递文化的记忆

政和有山珍，常记在心间。山水有真味，情缘无尽时。煎炸烹煮，是对生活的热爱。上下求索，是对大道的追求。人生好比做菜，历经煎炸烹煮，方能成就美味。

一道道汇聚了政和地道食材的佳肴，讲述了朱文公与政和的情缘和其求学、治学、研学的历程，鲜香质朴，五味咸备。

政和文公宴，用味蕾传递家的温暖和文化的记忆。

第一道 《四书集注》

《四书集注》是朱子付出毕生心血且影响最为深远的代表性著作，包括《大学章句》《中庸章句》《论语集注》《孟子集注》四本书，是元、明、清三朝开科取士必读的教科书。“四书集注”这道菜，以4种东平素菜寓朱子的“四书”之意。制作时将香菇、蕨菜、鲜笋、毛芋等沸水煮过、晾晒，加入家酿红酒、盐、辣椒等腌制浸泡入味，密封罐装，香咸可口，经久不坏。

第二道 《集儒大成》

朱子总结和创新了诸子百家之学和先秦儒学、两汉经学、北宋理学等，构建了博大精深的理学体系。朱子的学术思想，是元明清三代的官方哲学。“集儒大成”这道菜，荟萃五谷杂粮，寓朱子为中华传统文化之集大成者。毛芋、山药、红薯、青豆等五谷粗粮色彩搭配摆盘，上屉文火蒸煮，口感质朴清爽。

第三道 《继往开来》

“子之所贵者，孝也”，政和是朱子识孝、行孝、讲孝的原点。朱子幼年时曾随其父朱松在政和为祖母守孝，成年后在侍奉老母时，以拳拳孝心亲手制菜，孝道传承，其来有自。“继往开来”这道菜，取材东平肉胰子，层层堆叠，寓意孝道文化，推陈出新。东平肉胰取新鲜猪腿肉去筋膜、剁碎，置于砧板以木槌反复捶打，加入盐、味精、姜末、葱花等，将肉糜拌作指肚粗细的条状划入沸水烹煮，以成美食，以飨贵宾。

第四道 《朱松入闽》

宋政和八年（1118），朱子之父朱松以同上舍出身登第，授迪功郎入闽为官，任建州政和县尉。朱松携父母、妻子及两位弟弟、两位妹妹，一家八口同赴政和。政和是朱氏入闽首站、朱子祖居地。“朱松入闽”这道菜，取材政和特产苦锥果、银杏果和花生，寓意朱氏入闽后，自政和繁衍生息、苦尽甘来。炒制银杏果、花生，以苦锥果铺底，松塔摆盘，咸鲜可口，清爽宜人。

第五道 《云根育贤》

朱松在政和期间，兴文重教，创建云根书院，首开政和文化教育之先河。朱子幼年在云根书院启蒙受教，成年后秉承父志，常到云根书院讲学传道。自此政和文风振兴，英才辈出，有了“先贤过化之乡”美誉。“云根育贤”这道菜，取材政和高山地瓜粉丝、红酒糟和泥鳅，寓意育贤育才，鱼龙变化。政和高山地瓜粉丝谑称为政和鱼翅，泥鳅誉为水中人参、田中小龙，三者混一而呈方塘金秋景象，滑爽可口、酒香馥郁。

第六道 《星溪授学》

朱子之父朱松主政政和期间，于桥南正拜山下建星溪书院，延请乡儒名师，教化邑民子弟，且亲自讲学督课。并作诗《题星溪书院》“正拜山前结草庐，春来问子意何如”以铭记授学躬耕之事。“星溪授学”这道菜，取材可制成饼状的政和高山土豆，寓意治学严谨，耐琢耐磨。政和高山土豆，糯性强、淀粉含量高，易于拍成饼状，煎煮之后，软滑爽口，香鲜甜糯。

第七道 《孝吉凤林》

朱子孝敬尊长，幼时始诵《孝经》，即书字其上“不若是，非人也”。长大后，他孝顺父母，常回政和县铁山镇凤林村祭祖，曾赋诗《十月朔旦怀先陇作》，发出追慕先祖的喟叹：“持身慕前烈，衔训倘在斯。”“孝吉凤林”这道菜的主料是豆腐，“豆腐”谐音“到福”，寓“幸福来到”之意。朱子在政和为祖守孝时食用豆腐，该习俗在政和至今传承。红烧豆腐，辅以肉末，咸鲜嫩滑，焦香微微。

第八道 《紫阳岁月》

武夷山五夫紫阳楼建于绍兴十四年（1144），自14岁始，朱子常居于此楼，饱读诗书，著述授徒，至晚年才迁居建阳。朱子曾作《忆潭溪故居》，抒发对紫阳楼的眷念：“忆住潭溪四十年，好峰无数列窗前”。“紫阳岁月”这道菜，取材紫苏的“紫”字，以寓“紫阳楼”，精选壳薄、肉厚、多汁的田螺作煲，以田螺“多子多福”的民谚，寓意朱子理学在此发端，衍生发展。

第九道 《赐同进士》

绍兴十七年（1147），建州贡院主考官蔡兹阅卷后对人说：“吾取一后生，三策皆欲为朝廷措置大事，他日必非常人。”绍熙十八年（1148）春，朱子入都科举，中王佐榜第五甲第九十名，赐同进士出身。“赐同进士”这道菜取材鲤鱼，糖醋精制，寓“鱼跃龙门，海阔天空”之意。宋朝取士，三年一考，全国大比，中进士者，万中选一，19岁的少年朱子一举中第，足见高才。

第十道 《同安首仕》

绍兴二十一年（1151）春，朱子授左迪功郎，官泉州府同安县主簿，兴办县学，悬“视民如伤”牌匾。同安百姓常苦小盈岭风沙肆虐，朱子建石门坊，栽种榕树，以御风沙，并亲书“同民安”匾。同安首仕开启了朱子亲民为民的宦海生涯。“同安首仕”这道菜取材政和山珍脆笋，清蒸调味，色泽鲜绿。竹海扬碧涛的政和是中国竹具工艺城，以中空外直节节高的竹，寓朱子初入仕途，崭露头角，正直坚韧，节节高升之意。

第十一道 《延平拜师》

绍兴二十三年（1153）五月，朱子就职同安途经剑浦（今南平市延平区）时，曾拜访父亲的同门好友李侗先生。绍兴二十三年（1158）正月，他从武夷山五夫里徒步300里至剑浦，携东平小胳等，束修六礼，拜师李侗，崇师遵诲，实现了“弃禅归儒”的重大转变。“延平拜师”这道菜，取材被公布为省级非物质文化遗产项目的政和特色小吃“东平小胳”，色泽诱人的东平小胳，辅以拜师崇礼摆件，展现朱子尊师敬长之风范。东平小胳是闽北百道名小吃之一，以肥膘肉、木薯粉、白糖、豆腐、蛋等为原料精制而成，肥而不腻，爽滑甘甜。东平小胳在央视热播剧《一诺无悔》中有过精彩呈现，并随剧中廖俊波同志的赞誉而广为人知。

第十二道 《鹅湖之会》

淳熙二年（1175），在信州（今江西上饶）鹅湖寺，朱子与陆九渊首开书院辩论之先河。会后归程，朱子途经武夷山风水关，咏《风水关》诗曰：水流无彼此，地势有西东。欲识分时异，须知合处同。“鹅湖之会”这道菜取材鹅肉、葫芦，谐音“鹅湖”，清炖鹅肉汤，辅以葫芦和东平扁肉。寓意朱子倡导门派之间的辩论，有开蒙解惑，浑沌开解之效，显兼取百家之长的气度与胸襟。

第十三道 《浙东反腐》

淳熙八年（1181），浙东发生灾荒，朱子受命巡视。经过察访，他奏劾绍兴兵马都监贾佑草菅人命；再弹劾衢州守臣李峄（yi）隐瞒灾情、谎报政绩；六劾当朝宰相王淮之姻亲台州知府唐仲友，体现朱子“不畏权势，弹劾不法，一心为公，全心为民”的政治思想。“浙东反腐”这道菜，取材莲子和政和白茶。“莲”谐音“廉”，看取莲花净，应知不染心，以莲之洁寓意朱子浙东反腐，不畏权贵，品行高洁。政和白茶精品白毫银针萃汁制成高汤，以莲子、猪肚文火慢炖，鲜美清甜。

第十四道 《鸿运帝师》

绍熙五年（1194）八月六日，宁宗皇帝登基。朱子应诏任焕章阁待制兼侍讲，为帝王讲学。朱子之为师，秉“正心诚意，正心克己”之论，殚精竭虑，力图匡正君心。“鸿运帝师”这道菜的原型是政和高山区的“四两肉”，“四两肉”以五花肉、红酒糟置于陶罐，炭火慢煨，晶莹剔透，鲜咸可口。以“红”寓意为帝王师之“鸿运”。“四两肉”是政和喜宴的硬菜，方正大块，足有四两，赴宴者可带回与家人分享，民谚有云“四两肉，肉四两，美好生活齐分享”，正是政和淳朴好客民风的体现。

第十五道 《考亭学派》

绍熙二年（1191），朱子定居建阳考亭，建竹林精舍，四方学子不远千里负笈求学。扩建后更名为沧洲精舍，培育大批理学精英。淳祐四年（1244），宋理宗御书“考亭书院”匾额。“考亭学派”达到了当时思想理论的最高峰，对中华民族乃至东南亚国家的政治、经济和文化发展发挥了积极作用。“考亭学派”这道菜取材苋菜和猪血，苋菜是著名长寿菜，猪血被誉为肠胃“清洗剂”，苋菜猪血，味美且兼具养生功效。朱子理学继往圣绝学，以一贯之，回应和化解了宋时外来的印度佛教等文化的挑战，彰显中华传统文化的智慧与活力。

第十六道 《青史流芳》

朱子学识渊博，著述授徒，其创建、修复、办学、讲学与题字过化的书院多达六十余所。他制定的《白鹿洞书院揭示》为后世书院学规之圭臬。其思想综罗百代，是中华民族自孔子以来最重要的思想家，是对人类思想史作出巨大贡献的东方文化圣哲。“青史流芳”这道菜是清炒时蔬。以青菜之“青”，寓意朱子“致广大，尽精微，综罗百代”，而青史流芳。

来源：政和县文旅局

Tags：

转载：感谢您对水吉镇 建盏®网站平台的认可，以及对我们原创作品以及文章的青睐，非常欢迎各位朋友分享到个人站长或者朋友圈，但转载请说明文章出处“水吉镇 建盏®”。http://suxuexi.com/sjxw/jyxw/47164.html

很赞哦！ ()