建阳区崇泰街道：建阳“端午味”——甜香酥脆“葱花饼”

门儿高挂艾，端午佳节时。千百年来，端午节在大家的记忆中有着独特的味道，是祈福纳吉的香囊，是粽叶包裹的清香，是舟行水中的快乐。但是在建阳区崇泰街道彭墩村，还有一种特殊的端午味道。

端午时节，彭墩村口的巷子，总是萦绕着一股淡淡的甜香，离饼店越近，这股甜香便越浓，直到被这股香气吸引，买了个饼子掰开，送进嘴里，这股甜香瞬间达到了顶峰。经过12小时发酵的面团，包裹着各色馅料，外壳酥脆，内里松软，风味独特。

“葱花饼从民国时期就有了，一百多年前我们村里就有人在做了，民国的时候，村里有一家叫“福兴店”的老字号饼店，每到端午节就会制作“葱花饼”，女儿、女婿来买回娘家“分节”，这个习俗一直流传到今天。”陈氏饼店的传承人陈良福和李泉凤夫妻俩介绍道。

据村里老人介绍，“葱花饼”由来已久，那时的饼以肉糖为主，寓意甜甜蜜蜜，吃了有福气。发展到今天，葱花饼的馅料有了红豆、腌菜、蛋黄、花生等七种口味，目前，村子里共有5户人家以家庭手工作坊模式制作“葱花饼”，只在端午节前后十天制作、销售。

有着70多年历史的陈氏饼店，是大家买饼的首选，制作“葱花饼”最关键的一步在于发酵，混合着食用油、猪油、白糖、酵母、酒酿、小苏打的面团，经过12个小时的发酵，变得油润光滑，这时李泉凤会将提前备好的7种馅料拿出来，一家人齐上阵，十秒左右就可以包好一个饼坯，点上芝麻，放入烤箱内烘烤20至30分钟，出炉时，要将“葱花饼”迅速产出，翻面放置在一旁竹筛中，待饼的温度降下，表皮变得酥脆，隔夜后又是另一番绵软的风味。

“每到做饼的时候我姐姐李泉妹和妹妹李泉芝都会来帮忙，每天凌晨1点，我们就开始做饼了，每天差不多能卖两三百斤！”一谈到“葱花饼”李泉凤便打开了话匣子，如今，身为陈氏饼店第三代传承人的她，已经积攒了20多年的制饼经验，每逢有人向她请教制饼技艺，她都倾囊相授，“我希望有意愿学习、了解‘葱花饼’的人来找我，我也会一直做下去，争取把这门手艺传承下去，让更多的人知道‘葱花饼’、喜欢‘葱花饼’。”李泉凤说。

揉面、制馅、团饼，不断重复的动作，“葱花饼”的独特风味，伴随着山野的风，历久弥新。（黄慧聪）

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