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建阳区崇泰街道:建阳“端午味”——甜香酥脆“葱花饼”
简介门儿高挂艾,端午佳节时。千百年来,端午节在大家的记忆中有着独特的味道,是祈福纳吉的香囊,是粽叶包裹的清香,是舟行水中的快乐。但是在建阳区崇泰街道彭墩村,还有一种特...
门儿高挂艾,端午佳节时。千百年来,端午节在大家的记忆中有着独特的味道,是祈福纳吉的香囊,是粽叶包裹的清香,是舟行水中的快乐。但是在建阳区崇泰街道彭墩村,还有一种特殊的端午味道。
端午时节,彭墩村口的巷子,总是萦绕着一股淡淡的甜香,离饼店越近,这股甜香便越浓,直到被这股香气吸引,买了个饼子掰开,送进嘴里,这股甜香瞬间达到了顶峰。经过12小时发酵的面团,包裹着各色馅料,外壳酥脆,内里松软,风味独特。
“葱花饼从民国时期就有了,一百多年前我们村里就有人在做了,民国的时候,村里有一家叫“福兴店”的老字号饼店,每到端午节就会制作“葱花饼”,女儿、女婿来买回娘家“分节”,这个习俗一直流传到今天。”陈氏饼店的传承人陈良福和李泉凤夫妻俩介绍道。
据村里老人介绍,“葱花饼”由来已久,那时的饼以肉糖为主,寓意甜甜蜜蜜,吃了有福气。发展到今天,葱花饼的馅料有了红豆、腌菜、蛋黄、花生等七种口味,目前,村子里共有5户人家以家庭手工作坊模式制作“葱花饼”,只在端午节前后十天制作、销售。
有着70多年历史的陈氏饼店,是大家买饼的首选,制作“葱花饼”最关键的一步在于发酵,混合着食用油、猪油、白糖、酵母、酒酿、小苏打的面团,经过12个小时的发酵,变得油润光滑,这时李泉凤会将提前备好的7种馅料拿出来,一家人齐上阵,十秒左右就可以包好一个饼坯,点上芝麻,放入烤箱内烘烤20至30分钟,出炉时,要将“葱花饼”迅速产出,翻面放置在一旁竹筛中,待饼的温度降下,表皮变得酥脆,隔夜后又是另一番绵软的风味。
“每到做饼的时候我姐姐李泉妹和妹妹李泉芝都会来帮忙,每天凌晨1点,我们就开始做饼了,每天差不多能卖两三百斤!”一谈到“葱花饼”李泉凤便打开了话匣子,如今,身为陈氏饼店第三代传承人的她,已经积攒了20多年的制饼经验,每逢有人向她请教制饼技艺,她都倾囊相授,“我希望有意愿学习、了解‘葱花饼’的人来找我,我也会一直做下去,争取把这门手艺传承下去,让更多的人知道‘葱花饼’、喜欢‘葱花饼’。”李泉凤说。
揉面、制馅、团饼,不断重复的动作,“葱花饼”的独特风味,伴随着山野的风,历久弥新。(黄慧聪)
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