秋日品茗有滋味（下）

好 茶

政和白茶

说到政和，不得不提的就是其历史悠久的白茶制作技艺。早在两晋、南北朝时期，政和就已产白茶，到了宋代更是成为了北苑贡茶的主产区。宋政和五年（1115），因进贡白毫银针，政和得此县名，足见其在白茶史上的重要地位。政和白茶的传统制作方式尤为独特，采摘后的茶叶不经杀青、揉捻，只经过萎凋和文火干燥，便得以保留其最原始的韵味。正如宋赵佶在《大观茶论》中所言：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。”

在这个秋日里，不妨泡上一壶政和白茶，细细品味其莹薄之叶、独特之香，再搭配上“朱松入闽”这道非遗菜品，让茶的清香与小吃的咸鲜在口中交织，在味蕾上共同演绎关于政和的文化盛宴。在品茶尝点的同时，我们仿佛也能穿越回那个历史悠久的时代，感受那份独特的文化韵味。

光泽干坑红茶

光泽县司前乡干坑地处武夷山国家级自然保护区内，茶树多为野生、半野生状态，零星分布在保护区内的山涧边、石缝里、树丛中。不同于在清明、谷雨节气开始采摘的平原丘陵地带茶叶，干坑茶到立夏才开始采摘，并且多了过红锅杀青与马尾松烘干这两个环节，制作出来的烟小种红茶，色似玛瑙，味若甘醇，经久耐泡。

浦城丹桂茶

浦城丹桂在南北朝时期已有文字记载，浦城人称丹桂为“木樨”，至今有两千多年历史。当地人将红色桂花制作的桂花茶称为“丹桂茶”。丹桂茶生产流程有拍打、捡花、烫花、漂洗、沥干、拌糖、装罐等工序。在清代，丹桂茶已成为嫁妆和款客的两个习俗。春节期间，宾朋来访，必用丹桂茶待客，主人奉茶时口颂“清清吉吉”，祝福客人吉祥如意，形成浦城特有的传统文化现象，延续至今。

松溪绿茶

提及松溪，又怎能不联想到享誉四方的绿茶呢？绿茶是松溪最早出现的茶类，其历史可追溯至公元三世纪，历经唐宋元的蒸青散茶与片茶时期，至明朝洪武年间，炒青与烘青绿茶应运而生。到了明末清初，松溪人巧妙借鉴黄山僧人的松萝法制茶技艺，使得松溪绿茶色泽更加翠绿，香气愈发高长，形成了“汤清、色绿、味醇、香高”的独特品质。如今，“九龙翠芽”“九龙玉叶”“湛庐春”等品种，更是将松溪绿茶的魅力展现得淋漓尽致。泡上一壶松溪绿茶，再品一块松溪小角，感受软糯的口感与绿茶的清新在舌尖上交织，经由舌尖细细感受松溪的韵味。

顺昌畲家青草茶

“畲家青草茶”是畲家祖传秘方，由于过去畲家人大多居住在偏远高山地带，同大山共生存，祖祖辈辈以山、以水、以草养病保健，有不少良方好药，“畲家青草茶”就是其中之一。“畲家青草茶”疗效独特，有清热解毒。其原料均来自高山原始森林天然植物的花、果、根、茎、叶。因其防病多以青草药为主，因此又称“青草医”，畲家药材主要以植物为主，随采随用，讲究新鲜，或晒干储存备用。有的珍惜药材，利用房前屋后或庭院内栽种等方法备用。

茶 点

政和文公宴《朱松入闽》

宋政和八年（1118），朱子之父朱松以同上舍出身登第，授迪功郎入闽为官，任建州政和县尉。朱松携父母、妻子及两位弟弟、两位妹妹，一家八口同赴政和。政和是朱氏入闽首站、朱子祖居地。“朱松入闽”这道菜，取材政和特产苦锥果、银杏果和花生，寓意朱氏入闽后，自政和繁衍生息、苦尽甘来。炒制银杏果、花生，以苦锥果铺底，松塔摆盘，咸鲜可口，清爽宜人。

松溪小角

松溪小角在松溪，有两种滋味不容错过——小角与绿茶，当它们相遇，更能激发出别样的风味。小角，是松溪县的传统小吃，已有800多年历史。原名“削桧”，因切割后呈菱形小块，故得“小角”之名。其成品醇香扑鼻，令人垂涎欲滴，其色似琥珀、质如软玉、口感爽滑。无论是牙牙学语的孩童还是白发苍苍的老者，都能在这份美味中找到满足。小角现已成为松溪人宴请会客不可缺少的一道特色小吃。

顺昌高阳锅巴

顺昌高阳锅巴相传于明朝嘉靖三十一年（1552），由吏部尚书李默（高阳人）的厨师罗师傅发明。高阳锅巴的主料是大米、闽北特产黑猪肉，配料是葱或韭菜、红萝卜、香菇、木耳、毛竹笋、洋葱、粉丝等。将大米磨成米浆，倒入铁锅制成锅巴后，立刻包上炒熟配料制成。颜色酥黄，香气沁人，入口酥脆，油而不腻，是当地逢年过节必不可少的一道小吃。在这个金秋时节，让我们一同品味顺昌的这两大非遗瑰宝。先饮一口畲家青草茶，感受那来自大自然的清新与甘甜；再尝一块高阳锅巴，体验那酥脆可口的口感与丰富的馅料。

浦城木樨小食

浦城有利用木樨制作食品的传统，浦城丹桂产品很多，有丹桂酸枣糕、丹桂薏米糕、丹桂蜂乳精、丹桂茶叶等系列，木樨茶叶为原料，色、香、味俱全，口感独特，并具有较好的营养价值。

（张俣辰 整理）

（本版部分文图素材来源南平市非遗数字平台）

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