文化中国行｜到光泽喝擂茶

光泽县位于闽西北与江西交界之处，是福建的西北大门，素有“瓯闽西户”之称。这里山川峻秀，物产丰富，民风古朴，民间的擂茶为当地一绝。历史悠久，遐迩闻名。据光泽有关资料记载：“乡间邑人待客佐以‘药茶’，为茶内入药草，擂棒钵工具而制。其味香醇，有解饮祛病功效。”

眼下，酷暑难当，是喝擂茶的好时候。特别是农村农家大都做擂茶，喝擂茶。它与人的一生健康有关，在民间有“药茶”之说。这里地处偏远山区，过去是个穷地方，人们看不起病，所以都喝这擂茶来防病祛病。对当地人来说，采些对症的药草来擂茶喝，既好喝又解渴还治病。所以到现在为止，农村中一些人头疼脑热、肠胃不适等小毛病不怎么上医院，只喝这茶。很多人一生都喝这茶，体质强壮。许多老人从小喝这茶，到八九十岁都很少生病。光泽农村长寿老人较多，或许与长期喝这茶有关系。

光泽擂茶的来历在当时还有一个动人的传说。相传很久以前，该县西路有一位姓雷名茶的畲族老人，一生以种茶为生，颇通医道。他家门口是一条官道，每天人来人往不断，常有些行人因风餐露宿，饥渴难耐而患病于途中，瘫倒在路上。他看了心里难过，于是把病人扶到家中用草药医治调养，病人很快康复。后来他干脆在家门口支上炉灶，每天烧上一大锅开水，放入茶叶，以及一些驱风散热消暑的中药，让行人随便喝，既解渴又防病。他为了减少草药的苦味，让茶好喝，又能饱肚，便进行改良，加入了炒好的大米、豆、花生、芝麻等一起用土钵木棒擂细成泥，既好喝又更有疗效。于是许多人仿制，这茶就慢慢流传开来。因为这茶是雷茶老人创制，又因为这茶是靠“擂”出来的，所以就把这茶起名叫擂茶，又叫雷茶。把土钵木棒制茶工具叫擂钵擂棒，技艺与故事便一代代流传下来。

擂茶制作加工有一套完整的工序技艺。乡村一般是家中主妇会制作，首先是备有陶制土钵（又叫擂钵），和用茶子油枝干做成的圆头木棒（又叫擂棒），用来擂磨有清香味。用料很讲究，这里农家都有种茶的习惯，是用自家产的上好茶叶，按一定比例配入甘草、菊花、陈皮、艾叶等中草药，还可以针对一些病症放入相应的中草药。当地农家过去缺医少药，对中草药知识都会懂一些，所以会有选择地加入进去。然后，可加入大米、豆、花生、芝麻等佐料，可生可熟。一起放进擂钵，加入少许的水，运用擂棒画圆般地磨转，然后进行细细地研碎，一直磨成泥状，这个工序花工很大，除原料外，连擂棒枝都磨粉于其中。最后将磨细的原料倒进茶钵里，想冷饮，可用山泉水冲泡，想热饮，用开水冲泡；放置沉淀，过滤一下，即可饮用。

擂茶色泽呈棕红或灰绿，饮后清冽甘醇，香气四溢，甜润在口，余味无穷。更有提神舒气、祛风散热、养胃健体等功效。还有些农家，对这擂茶制作技艺在原料和研磨方面有自己独到之处，制作出的擂茶特别好喝。

擂茶在光泽农村还属于待客之茶。农家厅堂正中的圆桌上摆着一个盛擂茶的大土钵，旁边摞着几个土碗，客气的人家还摆几盘土点心。你累了渴了随便进去，不管有人没人，坐一下，饮几碗擂茶，吃几块点心，完了你起身就走。平时家里来了客人，主人都会赶快去擂茶，然后端上一碗敬客。山里人不善言语，敬上这茶是好东西，足以表示心意，让你感到山里人的淳朴与热情。

擂茶是光泽农村人们交流感情的媒介。民间一直有“叫茶”习惯，农家往往是你擂了茶请我来喝，我擂了茶请你来喝，左右邻舍相互联谊。有很多村妇女轮流做东，擂好茶请大家来相聚。交流感情，茶香浓浓，话语浓浓。就着几盘土饼、瓜子、葵花籽、豆子、米糍等，边饮边吃，讲农事，讲家里事。

近年来，光泽县加强对擂茶技艺的传承保护，光泽县举办大型文化活动时，都将擂茶作为展示项目。一些有旅游景点的村子把擂茶作为游乐发展的一个项目，来吸引游客。擂茶逐步从民间家庭走上了市场，擂茶的茶点茶摊在城乡出现。城乡开设擂茶销售门店，宣传推广擂茶饮品。有的地方搞擂茶会，家家都做擂茶，请有经验的老人来评，看谁家擂茶做得好。光泽擂茶，有的地方举办擂茶传艺，老人带教年轻人学擂茶。擂茶在民间经过长期的改进和发展，用料、制作、品尝方面有了进一步提升。2023年10月，光泽擂茶制作技艺被列入南平市级非遗项目。（王建成 高群 毛雯丽 文/供图 ）

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