嘘，让我们轻启沉淀岁月的茶

陈年岩茶应该是什么味道？

又一年的秋天来临，暮色中窗外的车轮声渐远，想象落叶迎来寂寥、感叹时光催人老……这些都说明了，在时间长河中行走的我们，有时需要坐下来，轻轻地，轻启一泡陈年岩茶，在或浓醇润滑或清纯爽口的滋味中得到感悟：人生如茶。

陈年岩茶，那是沉淀的岁月，那是时间的味道。

陈年岩茶逐渐走向“台前”

关于陈年岩茶，许多武夷山茶人都会想起2023年的“正岩”杯茶王赛。因为，这场赛事的奖项增设了“武夷陈茶”，并评选出了第一个武夷岩茶“陈茶王”。

此前，武夷山的茶叶赛事里，没有单独设置陈年岩茶奖项。

“这是一个很好的开始，相信陈年武夷岩茶会出现在更多的赛事中，会被越来越多的爱茶人喜欢。”首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺代表性传承人刘宝顺说。

时间进入2024年，陈年岩茶的生产销售方面又传来利好消息。开始修订的《地理标志产品 武夷岩茶》国家标准，在产品分类上将新增陈年武夷岩茶。

“届时我们将选取不同品种不同区域不同年份的茶样进行研究，制定出相关的感官指标等。”作为国家标准起草单位之一，武夷学院茶与食品学院副院长叶江华介绍说。

随着各类老茶价值的不断攀升，陈年岩茶的收藏之风也开始蔓延各地，不仅在福建、广东地区渐渐兴起，国外茶人收藏陈年岩茶的消息也不时在记者的朋友圈中传出。

“加大对陈年武夷岩茶保健功能的正确宣传，提高武夷岩茶（大红袍）的制作技艺，特别是烘焙和拼配方面的水平，以及进一步优化武夷岩茶的储存条件，我相信，陈年岩茶的市场认可度会越来越高。”叶江华说。

武夷岩茶自古就有“陈”比“新”好的说法

“其实，武夷岩茶自古就有‘陈’比‘新’好的说法。”刘宝顺表示。

清初周亮工《闽茶曲》说：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”可见，古人已经知道陈年岩茶的妙处。

武夷山民间就有这样的习惯，若有人胃胀腹泻，常常是找陈年武夷岩茶来饮用，以缓解病情。刘宝顺介绍，据记载，历史上惠安城关霞梧街开设的施集泉茶庄（约开于1781年）经营武夷岩茶“铁罗汉”，其茶品享有盛誉。“铁罗汉”是用武夷岩茶（陈茶）拼配而成，有神奇的治病功效。1890年和1931年前后，惠安曾发生两次时疫。病人饮用施集泉茶庄的“铁罗汉”后，部分人得以治愈，它是沿海居民居家出海的必备良药，销售地区随之扩展至东南亚各地。

武夷岩茶泰斗姚月明也曾说：“喝武夷岩茶者，一般起初求香，后来重味，进而寻陈茶风味，会经历这三个阶段。”

传统的武夷岩茶需要约一年的熟化期，因新茶火气未除，且香气欠幽，滋味欠醇润。待火气消退到熟化适期时，色、香、味达到顶峰，香高清纯、浓长、幽远，汤色橙黄明亮，滋味醇厚、润滑、甘爽，饮后令人舒适持久。武夷岩茶经长年存放，陈香明显纯正，汤色呈深橙黄或琥珀色，清澈艳丽，滋味浓醇、润滑、清纯、爽口。

“优质武夷岩茶的储藏、陈化，须顺应自然，在时间的长河中不断变化，在变化中达到熟化、沉稳、调和的品质。” 刘宝顺说。

喜欢陈年岩茶的人越来越多

武夷岩茶经过长期陈放，其内含物质发生一系列复杂的化学变化，如氧化、降解、异构、缩合、聚合、生物反应等，直接表现在色、香、味的变化上。陈茶的水浸出物随着年份的增加而增加，茶汤色更加深橙或带琥珀色，清澈明亮。香气更加细腻深沉，呈现出木质香、梅子香等陈香气息。滋味更加润滑、醇厚、甘甜、爽口，令人舒适愉快。

采访中，武夷山多家茶企的负责人告诉记者，与前些年相比，这两年喝陈年岩茶的人明显多了起来。

“在我的朋友圈中，爱喝陈年岩茶的人占了一半。”长居福州的爱茶人何文明说，他几乎每周都会举办一场小型的武夷岩茶品鉴会。这些年，经常到武夷山寻茶的何文明，热衷向福州的朋友推荐武夷岩茶。

长期以来，何文明为陈年岩茶而着迷。“经过岁月冷热催化、新茶中可挥发的挥发了、可变化的变化了、沉淀下来的都是完成了一段特殊时空之精华。”他说。

他认为陈茶一般由于两种原因造成：当年没有卖完，隔年就自然成为陈茶；有目的地把新茶按照要求一步到位焙好火打包封存，几年后开封售卖。低调内敛，与世无争，唇齿留香，回味悠长，这是陈年武夷岩茶的特性。

采访中，何文明向记者介绍了在自己朋友圈受欢迎的陈年岩茶的特点：有陈香、药香、枣香；不能有异味、杂味，更不能发霉变质；茶汤要干净清澈，最好是有品种韵味。“在这些特点的基础上，如果茶叶有明确来源的话，那绝对是爆品。”他说。

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优质陈年武夷岩茶应具备以下条件：

茶树的生长环境（包括生态、气候及土壤等条件）。武夷山优越的自然、生态环境是武夷岩茶优良品质形成的物质基础，起着决定性的作用。

优良的茶树品种。品种不同，茶叶中所含的物质成分不同，形成品质的物质基础不同，生产出来的产品也不同。经自然界的优胜劣汰，及千百年来人工经验智慧的培育，茶树品种更加优良。选择更为优良的品种，符合武夷岩茶制作工艺要求，更能保证产品品质的优越。

良好的栽培技术。武夷耕作法是前人总结出来的栽培方法，顺应茶树自然生长，有利于茶叶品质提高的措施。现代科学的栽培技术也要遵守古法。

传统而科学的加工技术。传统的加工工艺，是前辈代代留传下来的经验智慧结晶，不能因市场需要而简化。始终要遵循传统工艺的特点，有些传统工艺是现代手段所不能替代的。

茶叶的含水量。武夷岩茶含水量在3％为最佳，根据国家标准要求含水量不能超过6.5%。

武夷岩茶具有五大健康功能

2022年5月21日，在中国（南平）茶科学家论坛上发布的《武夷岩茶的品质化学与健康养生功能白皮书》，科学系统阐述了武夷岩茶的成分以及适量饮茶有益健康。

（一）具有显著的降脂减肥作用

研究表明，饮用武夷岩茶能有效控制体重、预防肥胖、降低血脂、预防亚健康。

研究表示，不同贮藏年限的武夷岩茶均能促进小鼠脂肪系数和血脂水平降低，且陈年武夷岩茶表现更加出色。

（二）具有显著的降血糖作用

研究表明，通过武夷岩茶的干预，糖尿病小鼠的多食、多饮、多尿、消瘦的症状得到改善；不同年份及不同剂量的武夷岩茶均表现出明显的降血糖作用，呈一定的剂量效应，且接近于降糖药物二甲双胍的作用效果。

（三）可有效调节肠道菌群结构与丰度

武夷岩茶含有茶多酚及其衍生产物、氨基酸、生物碱、多糖、有机酸等多种天然活性成分，具有调节肠道，改善肠道菌群的功效。研究发现，正常小鼠经过武夷岩茶（大红袍）茶汤喂养14天后，其肠道内大肠埃希菌和葡萄球菌等有害菌的数量减少，双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌的数量提高。

（四）可有效调节人体免疫力

现代研究表明，武夷岩茶含有丰富的免疫调节活性成分，如茶多酚、儿茶素及其衍生产物、茶多糖、茶氨酸、有机酸、微量元素、芳香物质等。武夷岩茶中这些生物活性成分协同作用发挥免疫调节功能，通过调节病毒免疫、炎症免疫、代谢性免疫、肠道免疫、肿瘤免疫及免疫衰老等作用，可系统地提高人体健康水平，降低疾病发生风险。

（五）具有显著的延缓衰老作用

武夷岩茶中的氨基酸（主要包括茶氨酸、谷氨酸、精氨酸、丝氨酸、天冬氨酸）以及生物碱（咖啡碱、茶碱、可可碱）等化合物在不同动物模型中均表现出抗衰老活性。研究表明，武夷岩茶具有较强抗氧化活性。因此，饮用武夷岩茶延缓衰老是一种健康安全的生活方式，坚持品饮武夷岩茶对延缓衰老及预防老年性疾病具有十分积极的作用。

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